“Usamos leite caseiro. Esta é uma grande vantagem. Nossa preferência também são as frutas cultivadas em casa. Investimos muito tempo e energia no que fazemos”, diz ele Gregor Kastelic de Velika Loka perto de Trebnje. Há mais de dois anos, o café 5ka, recém-construído e decorado com bom gosto, oferece sorvetes. Especial, bom, saboroso, pode ser descrito em três palavras.
Por acidente
Ele veio para o sorvete mais por acidente. Quando construíram um prédio de escritórios na casa de Gregor, também foi criado um café. “Entretanto, começamos a trabalhar com Makabo. É uma empresa familiar que oferece ao mercado esloveno equipamentos de restauração inovadores e de elevada qualidade e uma vasta selecção de matérias-primas para a preparação de gelados e doces. Z Marca de Makab juntamos nossas cabeças. Ele está sempre pronto para novos desafios e eu adicionei algumas ideias malucas. Foi assim que criamos os sorvetes alcoólicos e os pistaches em rodelas de creme, que é a nossa especialidade”, continua o empreendedor Gregor.
O parceiro de negócios entrega a base e depois Gregor e a equipe continuam trabalhando.
Um pouco mais de lírio do vale…
Lírio do vale
Uma das especialidades é o sorvete de lírio do vale. Trata-se de uma videira autóctone que se propagou naquelas zonas após a catástrofe das doenças do vinho, no período posterior às reformas teresianas. O oídio e o míldio quase destruíram o cultivo da vinha em Carniola. Os produtores recorreram a vinhas indígenas resistentes às doenças acima mencionadas. O lírio do vale é uma casta branca resistente às geadas e às doenças, muito aromática e cultivada em Dolenjska, Bizeljska, Haloze e Slovenske gorice.
Ele trouxe dois dispositivos da Itália.
“Na verdade, Makabo nos fornece a base, mas nós mesmos fazemos as bases, essa é a nossa vantagem. Além disso, o leite caseiro faz diferença, como dito. Incluímos agricultores locais no negócio, compramos-lhes leite e adicionamos na preparação de gelados”, continua o nosso interlocutor. Ele explica à sua maneira nativa: o leite dá textura e plenitude ao sorvete. “Se o sabor do sorvete permanecer na sua boca por pelo menos meia hora, você comeu um bom sorvete. Ou faça este teste: um bom sorvete derrete, mas dá um shake que você pode beber. Se o sorvete não estiver bom, só sobrará água. Não usamos água na hora de fazer sorvete”, revela Gregor.
O parceiro de negócios entrega a base e depois Gregor e a equipe continuam trabalhando. “Depois brincamos com os sabores, acrescentando sabores naturais e frutas à base do sorvete de frutas. Também peras caseiras, mas mirtilos, morangos, framboesas”, diz Gregor, que oferece sorvete na hora e porções de sorvete em sua cafeteria. Compraram dois aparelhos na Itália, com os quais fazem sucesso. “É importante poder fazer pequenas quantidades de sorvete. Pode fazer até dois quilos de sorvete em sete minutos. Então podemos começar a preparar outro. Mas é bom, dá para sentir na qualidade também, se a base for feita na véspera”, confidencia Gregor, que também oferece, geralmente aos domingos, sorvetes à base de álcool.
Também trabalhamos com incenso azul e refoshko e gin.
Na temperatura certa
Ele não conta tudo
“Ao fazer sorvete com álcool, é preciso conhecer certas leis, mas elas devem permanecer em segredo. Mas posso dizer que você tem que escolher um álcool que tenha aroma, e a base é a base, depois você adiciona álcool conforme a necessidade e a gosto”, aprendemos com Gregor. Sua vantagem é que ele pode fazer rapidamente pequenas quantidades de sorvete, até dois quilos em apenas sete minutos, e é bom se a base for feita pelo menos um dia antes.
“Muitas vezes acontece que os cariocas vêm querer um sabor especial de sorvete para suas comemorações. Vamos fazê-lo. Também trabalhamos com incenso azul e refoshko e gin. Na Vina Vigreda, em Metlika, oferecemos sorvete feito com o vinho Poet, que é aromatizado”, continua Gregor, que diz que em Dolenjska eles comem bons sorvetes, incentivam uns aos outros a serem cada vez melhores. “Como falei antes: temos sorvetes de pressão, baunilha e coberturas, e sorvetes em porções de até 170 gramas, até mais. Notamos, porém, que este ano as pessoas também gostam de pegar o sorvete servido na panela para comê-lo aos poucos. Isso os lembra da juventude”, Gregor apresenta outra tendência. Outra particularidade do 5ko: eles tomam sorvete o ano todo, independente da estação. Em dezembro passado, Gregor preparou-o à base de vinho quente. Ele foi buscar mel.
Para quem quer sorvete no pote.
Eles são extremamente ousados em seus gostos.
A base é a base, e Gregor acrescenta o resto como quiser.
A imaginação não conhece limites.
