“A verdadeira estrela da cozinha sempre foi o ingrediente”, diz o chef Gregor Vračko, que cria incríveis obras-primas culinárias. Numa entrevista à revista Grazia, ele confidenciou muitas coisas interessantes sobre o seu trabalho à jornalista e editora-chefe Špela Štamol.
Chef com estrela Michelin Gregor Vračko coopera regularmente com a empresa Spar Eslovêniao que permite que os produtos estejam de acordo com suas receitas, que você encontra na marca SPAR Premiumacessível a um círculo maior de pessoas.
Como surgiu a colaboração e o que significa colocar o seu nome na embalagem?
A colaboração surgiu através de uma rede de circunstâncias maravilhosas. Criamos juntos há vários anos. Claro que sentimos a responsabilidade, mas estou extremamente confiante, porque a marca Spar conta com uma equipa extremamente capacitada que cuida tanto da marca como da qualidade dos produtos que encontra nas prateleiras.
Como você cria receitas – você sempre as anota e cria da mesma maneira ou tende a experimentar constantemente na cozinha?
A base é cozinhar. A forma como vamos cozinhar pode ser interpretada como uma experiência. Temos à nossa disposição técnicas existentes e bem conhecidas, que naturalmente estamos constantemente atualizando, complementando, empobrecendo – brincamos com elas.
O chef Gregor Vračko também cria obras-primas culinárias sob a marca SPAR Premium, que você encontra no Spar.
Muitas vezes ouvimos que você ousa fazer mais. Como você mesmo descreveria a criação dos pratos?
Nós fazemos o que quisermos. Evitamos completamente a moldagem. Por si só, não partimos da busca antecipada de outra coisa, mas temos consciência de que fazemos bem o que gostamos de fazer.
Para que ocasião, feriado ou pessoas você prefere criar?
Quando cozinho, não penso se estou cozinhando para um feriado ou para um dia normal. Entendo cada dia como uma oportunidade de criação e esforço. Este é o momento. Sempre que crio, dou o meu melhor. Este é um princípio de vida. Mesmo se você estiver cozinhando espaguete simples, é certo fazê-lo da melhor maneira. Neste contexto, entendo a culinária como um mapeamento da vida – com todos os seus altos e baixos.
Um ótimo prato requer ingredientes frescos e de qualidade.
Quais produtos você preparou recentemente e que já podemos experimentar na mesa de nossa casa? Você já pensou em criar algo ainda mais complexo?
Todos os três chefs (note também o chef Uroš Štefelin e o chef Uroš Fakuč) cobrem toda a gama de sabores, do salgado ao doce. Esperamos continuar a história, é claro. Pode haver algo mais complicado acontecendo aqui. Este é um processo exigente que requer tempo. Convido a todos a visitarem o Spar mais próximo e formarem a sua opinião sobre os produtos.
O ingrediente ou o chef?
A verdadeira estrela da cozinha sempre foi o ingrediente. Entendo cozinhar como uma coisa extremamente íntima, porque trazemos comida para dentro de nós e podemos funcionar e viver à base da comida. Cuidar da variedade e qualidade dos ingredientes é, portanto, uma grande responsabilidade que cada indivíduo carrega.
Obtenha sempre comida fresca e de qualidade no Spar
Chefs experientes sabem que os melhores ingredientes são fundamentais para um prato excepcional, e isso é especialmente verdadeiro para a carne. Para garantir apenas o melhor, os açougueiros da Spar coletam a carne recém-entregue no início da manhã e a inspecionam cuidadosamente para atender aos altos padrões qualidade, frescura e rastreabilidadeque fornecem em conjunto com criadores e fornecedores selecionados. Em todas as lojas, nos seus departamentos de serviço, oferecem apenas aos clientes vendas regulares Carne eslovena com marca de qualidade 4SI*. V Açougueiros de Spar tenha a certeza da frescura expressa nas cores e texturas dos diferentes tipos de carne, a partir das quais poderá preparar pratos simples como medalhões de porco ao molho gorgonzolaou as principais criações, como mini wellingtons assados Chef Vračka.
O assinante da mensagem publicitária é a SPAR.
