Goulash ecológico também está no cardápio escolar: ‘A alimentação orgânica não deve ser só para os ricos’

“Significa muito para mim recebermos alimentos orgânicos na escola e que eles sejam jogados fora o menos possível. Os alimentos orgânicos têm mais sabor, não deixam um sabor estranho. prejudicial. Na escola, tanto a direção como as cozinheiras procuram muito garantir que a comida nos nossos pratos seja o mais orgânica possível.” É assim que ele conta Lana Kolar da Escola Primária Vojnik, que na sétima série já conhece os benefícios e efeitos benéficos do consumo de produtos orgânicos e locais que encontram o caminho mais curto do campo à mesa. A sua escola primária ainda é um raro bom exemplo de prática na Eslovénia. Ou seja, eles conseguem fornecer os 12% legais de alimentos orgânicos no cardápio.

Das 55 escolas primárias, apenas quatro têm alimentos orgânicos suficientes

Mas mesmo que esta percentagem possa parecer demasiado baixa à primeira vista, as mesas da maioria das escolas primárias na Eslovénia estão muito menos generosamente cobertas com pratos feitos com ingredientes orgânicos. Na verdade, nem todos os alunos eslovenos do ensino primário recebem refeições de qualidade confeccionadas com alimentos biológicos e não têm a mesma sorte que a Lana de comer alimentos biológicos suficientes na escola. Em 2023, a Inspecção da Agricultura, Florestas, Caça e Pesca realizou inspecções em 87 instituições públicas, incluindo 21 jardins de infância, 55 escolas primárias e 11 outras instituições. Os resultados estão longe de ser encorajadores. No total, nove instituições públicas alcançaram uma percentagem de alimentos orgânicos de 12% ou mais durante o período de monitorização, incluindo quatro escolas primárias, quatro jardins de infância e uma instituição. 15 instituições públicas tiveram uma quota entre 5% e 11%, 57 instituições públicas tiveram uma quota superior a 5% e em seis instituições públicas os dados sobre a quota de alimentos biológicos não puderam ser verificados. O controlo efectuado pela Inspecção teve um carácter preventivo, uma vez que o período do concurso público ainda não terminou para a maioria das entidades controladas. É por isso que pretendem continuar com os controles, explicaram.

Por que quase não há alimentos orgânicos nos cardápios das escolas e creches?

São as instituições públicas que devem proporcionar aos utentes uma nutrição de qualidade. Como apontado pelo dr. Ana Larsen Frelich do Ministério da Agricultura, os alimentos orgânicos não devem ser apenas para os ricos, mas devem estar disponíveis para todos, e é exactamente isso que as instituições públicas podem tornar possível. Como diz o Ministro da Agricultura Mateja Čalušićaumentar a percentagem de alimentos biológicos nas instituições públicas eslovenas é de importância central e tem um grande potencial. Ele está ciente, no entanto, de que existem muitos desafios nesta área. Isto também é evidente na prática. Existem complicações na obtenção de produtores e fornecedores locais, preço, burocracia, entrega, as instituições públicas não têm instalações de armazenamento frigorífico adequadas que permitam um armazenamento mais longo de alimentos e, portanto, encomendas maiores dos fornecedores.

Receita para o sucesso: contacto pessoal e networking com agricultores locais

Embora, devido aos preços excessivos e à oferta insuficiente de alimentos orgânicos, os diretores das instituições de ensino instaram recentemente o governo a reduzir a parcela obrigatória de alimentos orgânicos em jardins de infância e escolas, mas algumas instituições públicas são uma exceção verde, o que prova que o objetivo pode ser alcançado com um esforço considerável.

Entre elas está a escola primária Vojnik, onde os alunos até visitam fazendas orgânicas para ver onde são cultivadas as hortaliças, a partir das quais os cozinheiros preparam seus lanches e almoços. Como conta o organizador do catering Polona Basticpara encher o prato com alimentos orgânicos, consegue graças a dez anos de contato pessoal, esforço e networking, nos quais eles próprios enfrentaram os fornecedores locais.

O menor desperdício de alimentos é quando o orgânico está no cardápio

Os alimentos orgânicos têm sabor e cheiro diferenciados, ressalta, o que os alunos também percebem. Isso prova que ao medir o desperdício de alimentos, eles descobriram que é menor quando os alimentos orgânicos estão no cardápio. “Os estudantes de hoje já reconhecem por si próprios o autêntico sabor local”, observa Bastičeva. “Não sei por que deveríamos sobrecarregar o meio ambiente transportando alimentos de outra parte do mundo. Também educamos nossos alunos nesse sentido, que, por isso, já perceberam a diferença entre refeições compostas por alimentos locais e aquelas do convencional, “ ela apontou.

A inclusão de alimentos orgânicos no cardápio também exige o envolvimento do pessoal da cozinha. Conforme ele narra, esses alimentos provenientes de fazendas orgânicas não chegam às cozinhas das escolas descascados e fatiados, por isso é necessário ainda mais trabalho no preparo dessas refeições: “Claro que é mais fácil abrir uma lata de tomate do que cortar tomates pequenos. É por isso que também é necessário acordar com os fornecedores para que entreguem os alimentos preparados de forma que haja o mínimo de trabalho possível.” Mas, como ele ressalta, em todos esses anos descobriram que há muito pouco desperdício de alimentos orgânicos: “Assim podemos aproveitar todas as folhas de alface, não jogamos nada fora”.

Eles começaram a introduzir refeições orgânicas nas carteiras escolares há mais de 10 anos. A escola primária de Vojnik, sendo uma escola maior, já se deparou com o facto de necessitar de maiores quantidades de produtos biológicos, mas descobriu-se que os fornecedores de produtos biológicos conseguem fornecer alimentos suficientes.

“Se concordarmos com os fornecedores sobre o que precisamos e de quanto precisamos, os proprietários das fazendas se esforçam para cultivar também. Ao mesmo tempo, temos um contato tão pessoal que eles ligam quando vêem quando os vegetais estão prontos. na maturidade certa, às vezes, claro, é mais cedo do que eles esperavam, por isso ajustamos o cardápio para que os vegetais não estraguem nesse período. Adaptar-se à estação também é um desafio: “O problema é que há abundância de vegetais justamente quando estamos de férias, mas ajudamos os produtores locais processando todos os vegetais orgânicos que poderiam ser obtidos naquela época em uma mistura de vegetais que ficará guardada em potes”.

É claro que as escolas mais pequenas, talvez localizadas mais na periferia, enfrentam desafios diferentes. Entre eles está, por exemplo, o parto adequado. O papel das cooperativas agrícolas também é importante aqui, já que os agricultores muitas vezes param quando se trata de como irão entregar os alimentos, alerta Bastičeva.

‘Há comida orgânica suficiente, basta fazer um esforço’

Também Marija Marinček da Associação de Agricultores Biológicos afirma que a percentagem de alimentos biológicos nas instituições públicas é demasiado baixa. Como ela está convencida, os alimentos orgânicos eslovenos são suficientes para satisfazer os 12% legais, basta fazer um esforço. Ela também acredita que a razão pela qual não há alimentos suficientes nas instituições públicas é a falta de comunicação entre as instituições públicas e o agricultor: “Se o agricultor tiver a garantia de que as suas colheitas serão compradas a um preço justo, ele entrará em contacto com a instituição pública local. Portanto, é necessário um acordo entre a instituição pública e o agricultor sobre a quantidade de produtos biológicos de que necessitam e a que preço. preço que comprarão. A cooperação mútua deve basear-se no respeito e na compreensão mútuos. O problema comum é a falta de mão-de-obra. Se não houver esse interesse, os produtos encomendados são adquiridos noutro local, razão pela qual as crianças consomem menos alimentos de qualidade. “

Preços mais altos, mas menos desperdício

O problema, claro, também é o preço. O preço da merenda escolar hoje é de 1,10 euros e os alimentos biológicos são, em média, 30 por cento mais caros do que os alimentos convencionais. Já há 10 anos, os almoços com alimentos orgânicos ultrapassavam esse preço, lembra Bastičeva. “É verdade que os alimentos orgânicos são mais caros. Por isso temos que compor o cardápio com cuidado para encontrarmos aqueles alimentos orgânicos que são mais baratos. oferecer carne orgânica e laticínios na escola, não tantas vezes quanto outros alimentos orgânicos.” Os alunos também têm goulash orgânico, cachorros-quentes de vitela orgânicos e leite orgânico em seus cardápios, mas é claro que não com tanta frequência quanto maçãs orgânicas e pão orgânico.

Segundo Marinčkova, uma comunicação adequada certamente trará resultados favoráveis ​​de ambos os lados: “No entanto, a qualidade dos produtos orgânicos deve ser levada em conta no preço. Em média, esses alimentos são 10 a 30 por cento mais caros. em quantidades menores porque os alimentos são de mais qualidade e consomem menos. O que é ainda mais importante é que com os produtos orgânicos há menos desperdício ou nenhum desperdício.

Como salienta, aumentar a proporção de alimentos biológicos é um desafio tanto para o Estado como para outros intervenientes neste sistema: “O Estado deveria alocar mais recursos financeiros para a alimentação orgânica, as comunidades locais deveriam olhar mais de perto para o aspecto da saúde dos seus cidadãos, especialmente dos jovens, e alocar mais recursos financeiros para esses fins”.

‘Fornecedores locais sempre trazem o melhor’

Como acrescenta Marinčková, devem ser tomadas medidas adequadas para incentivar os agricultores a mudarem para um método de produção mais saudável e ecológico: “Se ele souber que conseguirá vender os seus produtos a um preço justo, mudará definitivamente de ideias. As condições de mercado na Eslovénia são desfavoráveis ​​para os agricultores biológicos também devido à falta de consciência da qualidade dos alimentos biológicos. Alterações climáticas nos lembra que perdemos o caminho certo e devemos voltar atrás e perceber o que fizemos de errado. Ainda há tempo para corrigir esses erros. Mas a agricultura orgânica é a solução para seguir na direção certa.

Bastičeva aconselha as instituições públicas que desejam aumentar a proporção de alimentos orgânicos a encontrar agricultores nos seus arredores. Como ele ressalta, a história ecológica sempre começa com a gestão: “Estamos todos conectados nesta história, desde o diretor até o ajudante de cozinheiro.” Para aqueles que estão convencidos de que não há alimentos orgânicos suficientes no mercado e que são muito caros, devem manter a qualidade dos alimentos diante dos olhos: “Quando você incentiva os agricultores locais, quando eles veem que as instituições públicas precisam desses alimentos, há satisfação de ambos os lados. Os fornecedores locais sempre trazem o melhor para as escolas. Em 10 anos, não tivemos uma experiência ruim com a qualidade dos alimentos entregues. localmente, especialmente fornecedores orgânicos.”