Estas e diferentes misturas de ervas secas e especiarias facilitam muito a nossa cozinha diária, principalmente quando não temos ervas frescas à mão. Além disso, o uso da mistura é mais simples, pois não precisamos procurar mais temperos. Existem vários aditivos alimentares no mercado, mas eles apresentam muitas desvantagens. Eles são especialmente problemáticos se estiverem cheios de substâncias artificiais e com muito sal, e muitas vezes têm um sabor tão forte que dominam todo o resto do prato. Claro que não queremos que sopa, risoto, carne e acompanhamentos tenham o mesmo sabor. Assim, misturas saudáveis de temperos caseiros que nós mesmos preparamos, usando apenas ingredientes naturais, são mais úteis.
…
Via de regra, a base são os vegetais para sopa, ou seja, cenoura, salsa, também sua raiz, folhas verdes tuberosas e folhosas, cebola e alho, alho-poró, podemos adicionar couve-flor, pimentão e outros vegetais e, claro, ervas diversas. O sal é obrigatório, você também pode pimenta e talvez pimenta, se quiser que o tempero fique bem laranja, adicione uma ou duas colheres de sopa de açafrão. Podemos preparar uma mistura seca ou úmida, que diferem principalmente no tempo e método de preparo. A base é a mesma, os vegetais e ervas selecionados são limpos, lavados e picados e misturados com sal. Para uma mistura seca, seque previamente os ingredientes e, para uma mistura úmida, coloque-os frescos em potes esterilizados e feche bem. Não será supérfluo pasteurizar a mistura úmida por precaução, colocando os potes fechados no forno, aquecendo a 100 graus e deixando esfriar. Não há necessidade de fazer isso com a versão seca. Caso contrário, a mistura geralmente contém sal, que é um conservante natural.
Na hora de escolher vegetais e ervas, damos-nos total liberdade, utilizamos os ingredientes que gostamos. Claro que não escolheremos abobrinha, pepino ou tomate, pois contêm muita água. Para que nem todos os pratos tenham sempre o mesmo sabor, preparamos misturas diferentes. Por exemplo, aqueles com acentuado sabor mediterrâneo, que usaremos para coberturas de massas e risotos, para carnes, principalmente pratos de carne bovina, acrescentamos louro e cebolinha e afins. Não esqueçamos que a mistura é salgada, então limite o sal adicional.
…
Receita de mistura caseira de especiarias
- 0,5 kg de cenoura
- 0,5 kg de aipo-rábano
- 0,5 kg de cebola
- 0,5 kg de raiz de salsa
- 1 cabeça de alho
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimentão verde
- ramo de ervas frescas (salsa, cebolinha, tomilho, manjericão…)
- 1 colher de sopa de açafrão
- 2–3 colheres de sopa de sal
Preparação
- Limpe, seque e pique finamente os legumes.
- Seque em secador de legumes ou, se não tiver, no forno. Neste caso, espalhe os pedaços em camada fina sobre a assadeira e leve ao forno aquecido a 50 graus.
- As ervas são lavadas e secas, desnatadas e picadas e também secas.
- No final, tudo é misturado, batido no processador multiuso e moído até a textura desejada.
- Misture sal e açafrão separadamente, adicione vegetais moídos e ervas e misture bem.
- Despeje em potes de vidro estéreis e feche bem.
Também recomendamos: Não podemos chamar este prato de outra coisa senão conforto no prato
