Ó mercado estará certamente a influenciar uma parte deste caminho, pois a realidade é que as pressões de preços nas rendas, e talvez a falta de oportunidade de alguns perfis de restaurantes vingarem dentro de cidades como Lisboa ou Porto, está a gerar uma onda de novos restaurantes dos arredores dos grandes centros urbanos. Os clientes portugueses não desapareceram, e o talento e empenho de jovens cozinheiros e empreendedores é cada vez mais maior, mas precisa de território e espaço. Os que tiverem fibra e persistência, resistirão. Mas muitas vezes o caminho é fora dos olhares imediatos, tendo de se abrir portas onde não há janelas de clientes óbvias.
