Inspiramo-nos para esta receita na lendária bržola de cebola, que até pelo nome revela que contém a parte mais cara da carne. Nesta versão brilham os bifes da coxa mais barata, que depois de um cozimento longo e lento em um rico molho de cebola ficam tão saborosos e macios que podem ser espalhados por um strudel.
Ingredientes
- 500 g de bifes de coxa de vaca (5 bifes)
- 3-4 colheres de sopa de óleo
- sal, pimenta, farinha
Molho de cebola
- 2-3 cebolas grandes
- colher de concentrado de tomate
- uma colher de chá de mostarda
- meia colher de chá de tomilho
- folha de louro
- 500 ml de base de sopa de carne
- um monte de salsa fresca
Preparação
- Lave os bifes e seque bem. Sal e pimenta dos dois lados.
- Coloque uma panela com borda mais alta em fogo alto e aqueça o óleo nela.
- Mergulhe os bifes dos dois lados na farinha, sacuda e coloque na frigideira.
- Frite rapidamente (um minuto de cada lado) e depois transfira para um prato.
- Molho de cebola: reduza o fogo da panela e acrescente a cebola picada grosseiramente.
- Polvilhe com uma boa pitada de sal e frite a cebola em fogo médio por cerca de 15 minutos até ficar macia.
- Adicione o concentrado de tomate, a mostarda, o tomilho e o louro.
- Mexa e despeje a base da sopa. Quando o molho ferver, mergulhe os bifes nele e cozinhe, borbulhando delicadamente, até ficarem completamente macios – cerca de uma hora e meia.
- Após o cozimento, misture a salsa picada ao molho.
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