Com o projeto Krožnik 12.3, Ecologistas Sem Fronteiras aborda o problema do desperdício de alimentos nos restaurantes. Os restaurantes que enfrentam desafios em termos de restauração sustentável são convidados a participar. Serão utilizados para medir e testar as medidas para atingir os objetivos, incluindo a pesagem dos resíduos antes e depois da introdução das medidas, anunciaram. Eles também compartilharam dicas sobre como os próprios hóspedes podem contribuir para menos desperdício ao curtir uma noite em um restaurante.
As estatísticas mostram que na Eslovénia, no ano passado, deitámos fora cerca de um décimo a mais de desperdício alimentar do que no ano anterior. Um residente da Eslovénia deitou assim uma média de 78 quilogramas de alimentos no lixo, conforme calculado pelo Serviço de Estatística da República da Eslovénia (SURS). Foi gerado muito mais desperdício alimentar na produção de alimentos do que no ano anterior, e quase a mesma quantidade em mercearias, restauração e serviços de alimentação, e nos agregados familiares.
Em média, os eslovenos deitaram fora mais alimentos do que no ano anterior: cerca de 78 quilogramas
De acordo com os últimos dados da SORS, 55.956 kg toneladas ou 34% de todo o desperdício alimentar. Não existem dados apenas para restaurantes, por isso incluímos também escolas, hospitais, lares de idosos neste grupo. Tal como observado pelos Ecologistas Sem Fronteiras, de acordo com a experiência de cooperação com outros grupos-alvo – famílias, instituições públicas – a maior parte das frutas, legumes e produtos lácteos são deitados fora.
Por menos desperdício de comida nos restaurantes
Os ecologistas sem fronteiras convidam-no, portanto, a participar na iniciativa nacional Krožnik 12.3 para menos desperdício e alimentos mais sustentáveis nos restaurantes. O projeto será uma atualização dos esforços anteriores para reduzir o desperdício de alimentos, que lhes foram dedicados durante a última década, bem como a cooperação com fornecedores de turismo na rota do desperdício zero, onde o desperdício foi reduzido para metade. Desta vez, o foco estará nos restaurantes eslovenos, com os quais pretendem reduzir a quantidade de desperdício alimentar, prosseguir políticas de compras sustentáveis e alargar a oferta de refeições locais, sazonais e à base de vegetais. Os restaurantes que enfrentam desafios na oferta de restauração sustentável estão convidados a participar. Serão utilizados para medir e testar as medidas para atingir os objetivos, incluindo a pesagem dos resíduos antes e depois da introdução das medidas, anunciaram.
Quando questionados se os restaurantes eslovenos estão suficientemente conscientes nesta área, respondem que temos restaurantes na Eslovénia que podem ser colocados entre as melhores práticas à escala global, e também temos muitos onde a quantidade vem antes da qualidade – tanto em termos de tamanho como de qualidade. quantidade de pratos. Ao mesmo tempo, os pratos não são suficientemente variados para satisfazer diferentes grupos, por ex. aqueles que defendem uma dieta baseada em vegetais, local e sazonal.
O projeto foi acompanhado por importantes restaurantes eslovenos
Com o objectivo de listar e transferir as melhores práticas, algumas das forças motrizes sustentáveis mais proeminentes já aderiram ao projecto, incluindo Linhart House, Gostilna Repovž, Monstera Estate e outras. Alunos do ensino secundário e estudantes de restauração e turismo também serão envolvidos na preparação de medidas e na transferência de conhecimento. Eles dizem que estão impressionados com a resposta e a vontade de compartilhar informações úteis dos melhores restaurantes: “As suas práticas são extremamente interessantes, úteis e transferíveis. Os restaurantes que gostariam de testar eles próprios a oportunidade de melhoria também são incentivados. Convidamos você especialmente a participar, pois gostaríamos de oferecer uma seleção tão diversificada quanto possível.”
De que forma os restaurantes podem reduzir a quantidade de desperdício de alimentos?
Como apontam os Ecologistas Sem Fronteiras, muito pode ser feito nos restaurantes sem fazer mudanças drásticas. Como aconselham, simplesmente oferecer a opção de meias porções e incentivar os convidados a retirar as sobras é uma ótima maneira de começar.
Como apontam, o mais importante é a escolha dos alimentos: “Como não somos especialistas nisso, seremos auxiliados no projeto Krožnik 12.3 por representantes das melhores práticas eslovenas, com a ajuda dos quais elaboraremos diretrizes para menos desperdício de alimentos em restaurantes, bem como por estudantes de cursos de restauração e turismo. , que nos ajudará a preparar sugestões de cardápios mais sustentáveis. Faremos a pesagem dos três antes e depois da introdução das medidas, verificando assim a sua eficácia. Medir é a chave para reduzir a quantidade de desperdício.”
Como podem os próprios convidados contribuir para menos desperdício de alimentos nos restaurantes?
Como convidados, a Ecologistas Sem Fronteiras os aconselha a fazer pedidos em restaurantes principalmente de acordo com a sensação de apetite realista. Se sobrar alguma coisa, eles embrulham – de preferência em seu próprio recipiente reutilizável. Se algum prato do menu não nos agradar ou não tivermos apetite, avise o pessoal no momento do pedido. Se estivermos acompanhados, que pratos podemos partilhar, aconselham.
